健康知多少
亲朋好友相聚时，很多人都会选择热乎乎的火锅，大家围成一桌吃着火锅唱着歌。但是，许多火锅爱好者在享受美食时心里都有些疑虑：吃这么多会不会胖？怎样吃火锅才健康？今天，营养师就来告诉大家如何健康吃火锅。
锅底和蘸料
避免过油过辣等重口味锅底。现在火锅店一般都会有好几种锅底供吃货们选择，牛油、麻辣锅底虽然吃的爽，但是能量高，对胃肠道刺激大，应尽量少选择，首选清汤锅，菌汤锅、骨汤锅、番茄锅也是不错的选择。火锅店内的各种蘸料也是让人眼花缭乱，选择蘸料时应少选麻酱类和肉酱类，因为它们的热量都较高，可以适量选择香油、酱油、醋等，热量会大大降低。爱吃辣的可以在自己的小料碟中适当加些辣椒增加风味。
主食类
涮菜前先吃些主食，以粗粮类为主。大家涮肉前可以先吃些土豆、玉米、山药等淀粉类食物，这类食物中膳食纤维丰富，既能增加饱腹感，避免能量摄入过多，也可以保护肠胃。
荤菜类
选择脂肪含量少的鱼虾、鸡肉或者新鲜的瘦肉类为主。吃货们在涮肉时，一般必点几盘肥牛、肥羊、肉丸等，但是这类食物中脂肪含量较高，加工过的肉制品盐分和食物添加剂多，摄入过多易引起能量过剩，增加肥胖、高血压等慢性病发病率。猪脑、动物内脏等含胆固醇丰富，过多食用会增加心脑血管疾病风险，不宜多吃。
蔬菜类
多吃蔬菜，以绿叶菜、菌藻类为主。吃一份肉可以配上三份蔬菜，各类蔬菜（淀粉类蔬菜除外）都是低热量食物，且维生素矿物质和膳食纤维含量丰富，它们之所以让人担心，是因为吸入了汤底的油脂。如果用少油的清汤锅底来涮蔬菜，则没有必要担心了。
饮料类
尽量避免酒类和含糖饮料。大家在吃火锅时，都少不了喝些啤酒、碳酸饮料等饮品，但是它们热量较高，对胃肠道刺激性大，应尽量避免。建议选择无糖果汁、豆浆、牛奶、酸奶等保护肠胃。
总之，想要健康吃火锅，应注意各类食物比例合理，食物选择多样化，并注意就餐顺序，先吃蔬菜再吃肉，餐后多走走，做些运动锻炼，把多吃的能量消耗掉。火锅虽好吃，但是老年人和痛风、糖尿病、高血压等慢性病患者应更加注意食物选择，或者尽量少吃吧！
常州二院临床营养科 景茜
原文链接：http://epaper.cz001.com.cn/site1/czrb/html/2018-03/13/content_188053.htm
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