近日，全国老龄工作委员会办公室、中国营养学会共同启动全国老年营养改善行动，发布了新版的《中国老年人膳食指南（2022）》。《指南》首次对一般老年人（65～79岁人群）和高龄老年人（80岁及以上人群）分别进行膳食指导。
当下，不少老年人出现能量摄入不足、体重减轻、皮下脂肪减少、肌肉质量减轻、功能状态减弱等情况。所以，在一般成年人平衡膳食的基础上，应该为老年人提供更加丰富多样且易于消化吸收利用的食物。
此次发布的《指南》特别细化了对于老年人具体饮食量的要求。例如，动物性食物摄入总量要争取达到每日120克到150克。其中，鱼40克到50克、畜禽肉40克到50克、蛋类40克到50克。推荐每日饮用300～400毫升牛奶或蛋白质含量相当的奶制品。同时，要保证摄入充足的大豆类制品，达到每日吃相当于15克大豆的水平。
市二院老年科主任叶新华说：“老年人因为顾虑高血压、糖尿病、痛风，所以在吃的方面特别担心，可能会过度控制营养的摄入。其实，我们每天要完成各种生理功能，必须要有蛋白质参与。老年人走得慢，步子比较小或者爬不动楼梯，最重要的原因就是肌肉力量不够。新版《中国老年人膳食指南》强调，不能用蔬菜代替水果，且要尽可能选择不同种类的水果；动物性食物换着吃，保证能充分摄入畜肉、禽肉及鱼虾类食物。要努力做到餐餐有蔬菜，特别注意多选深色叶菜，如油菜、青菜、菠菜、紫甘蓝等。”
“膳食纤维也是很重要的。”叶新华解释，“蔬菜和水果当中也有很多膳食纤维，它能辅助改善我们的糖代谢和脂代谢。因此，我们要有意识地去增加含膳食纤维的主食，像红薯、山药、芋头和土豆。尤其是70岁以上的老年人，大多数还是以碳水为主，牛奶和鸡蛋的摄入远远没有达标。”
叶新华同时建议，在给老年人制作菜品时，要尽量细、软、烂，要充分照顾到老人的消化功能。
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